mail3cgiを使うときの注意点 

cgiへ渡すhtmlもしくはphpの文字コードをShift_JISにしなければならない。

文字コードはメタの宣言で済まず、ファイルの保存形式を変えなければならない。

そのため使うのが、macでフリーソフト MultiTextConverter

こいつの設定を 変換したい文字コードに設定
メタタグも変更するをチェックして保存すれば
一発で変更できる。

phpでインクルードする場合、ヘッダーフッター等はutf8となるため文字化けする。